Роскачество: безопасно ли есть бородинский хлеб

Роскачество: безопасно ли есть бородинский хлеб

Роскачество рассказало, безопасно ли есть бородинский хлеб.

Об исследовании

Эксперты Роскачества проверили 26 торговых марок бородинского хлеба. Из них 19 марок изготовлены по ГОСТу, у 7 — нормативная документация не указана. Все товары российского производства. Стоимость хлеба составила от 4,33 рублей до 20,99 рублей за 100 грамм.

Хлеб исследовался по 469 показателям безопасности, качества, достоверности маркировки и потребительских свойств и другим показателям.

Коротко о результатах

  • Не обнаружены консерванты и улучшители.
  • Нет обнаружены микроорганизмы.
  • Высокое содержание пищевых волокон, минеральных веществ.
  • Низкое содержание витаминов В1, В2 и В3 (у половины образцов).
  • Низкое содержание витамина Е (во всех исследованных товарах)
  • У трети образцов хлеба мякиш излишне светлый, что связано с нарушением в рецептуре.
  • Есть единичные замечания к достоверности маркировки.

Тотальная безопасность

Пестициды

Замечания у экспертов к бородинскому хлебу возникли только по наличию ненормируемых пестицидов: циперметрина, малатиона и пиримифос-метила. В хлеб они могут попасть из муки. Их присутствие выявлено у нескольких торговых марок.

По всем прочим показателям безопасности замечаний нет, то есть хлеб безопасен.

Микробиологические показатели

Хлеб тестировался на микробиологическую обсемененность, содержание дрожжей и плесеней. Все образцы прошли это испытание без замечаний. Бородинский оказался устойчив и к картофельной болезни.

Сколько пользы в бородинском

Витамины и микроэлементы. По содержанию фосфора, кальция, магния, натрия и марганца нареканий не было. А вот витаминов в бородинском оказалось маловато. Абсолютно у всех не хватает витамина Е.

В среднем образцы «западали» лишь по 1-3 витаминам из четырех. Только у 2 марках выявлена нехватка всех четырех витаминов сразу.

Белок. Многие производители сообщают в маркировке, что содержание белка в их хлебе — 6,9%.

Исследование показало, что вещества в товарах еще меньше — от 4,5% до 6,5%.

Клетчатка. Массовая доля пищевых волокон должна быть не менее 6%. В исследованном хлебе она варьирует от 7 до 8%.

Сахар. Содержание сахара, дополнительно влияющее на вкус, должно быть 8-10%. Экспертами превышений не обнаружено.

Соль. Стандарт Роскачества установил опережающие требования к содержанию поваренной соли — не более 1,4%. В исследованных образцах соль варьировала от 0,9 до 2,2%.

Вывод. Покупая бородинский хлеб, помните о возможных противопоказаниях таких, как болезни пищеварительной системы на этапе обострения, сахарный диабет, глютеновая непереносимость.

Внешний вид и вкус бородинского

Внешний вид, цвет, состояние мякиша. У некоторых торговых марок не было должного глянца на поверхности, как полагается по ГОСТу.

У трети товаров цвет мякиша вместо темно-коричневого был светлее оптимальных значений.

В единичных случаях возникли замечания по мягкости и эластичности мякиша, пористости и размеру пор.

Вкус. Бородинский должен быть с характерной кислинкой ржаного хлеба. Оптимальная кислотность была установлена 8-10 градусов. Если кислотность низкая, то вкус хлеба будет недостаточно выраженным, если высокая — слишком кислым.

Стать экологичными снаружи

Упаковки всех торговых марок были изготовлены из полипропилена, либо из полиэтилена высокой плотности. К сожалению, такая упаковка разлагается в природе до 500 лет.

На что обращать внимание при покупке?

Состав. Классический бородинский содержит ингредиенты:

  • мука ржаная хлебопекарная обойная
  • вода питьевая
  • мука пшеничная хлебопекарная второго сорта
  • сахар
  • солод ржаной ферментированный
  • патока
  • соль
  • кориандр
  • дрожжи хлебопекарные.

ГОСТ или технические условия. Если хлеб произведен по ГОСТу, то название будет «бородинский», если по техническим условиям, то название может быть изменено: «бородинский новый», «Бородино» и т.д.

Внешний вид. Форма хлеба должна быть правильная, без выплывов, подрывов и трещин, цвет изделия — темно-коричневый, без подгорелой корки.

Что еще почитать

В регионах

Новости региона

Все новости

Новости

Самое читаемое

Реклама

Популярно в соцсетях

Автовзгляд

Womanhit

Охотники.ру