Специалисты Роскачества рассказали, на что обращать внимание при выборе соленой красной рыбы к праздничному столу.
Какую рыбу чаще всего солят
Эксперты отмечают, что сельдевые, скумбриевые, анчоусовые, сиговые и лососевые, форель при посоле приобретают приятный вкус и аромат. Они являются отличной закуской.
Степень посола или содержание соли в продукции
Согласно ГОСТу в лососе атлантическом (балтийском, беломорском, семге) и фореле содержание соли должно быть:
- от 3 до 5% — в малосоленой продукции;
- от 5 до 8% — в слабосоленой.
В горбуше, кете, кижуче, нерке содержание соли должно быть:
- от 3 до 5% — в малосоленой продукции;
- от 5 до 8% — в слабосоленой;
- от 9 до 12% — в среднесоленой;
- свыше 12% — в крепкосоленой.
«Крепкосоленая рыба» не очень популярна у россиян, самой востребованной является малосоленая. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, потребление соли в сутки не должно превышать 5 граммов.
Как выбирать красную рыбу в магазине
В первую очередь стоит обратить внимание на цвет рыбы. Он должен быть равномерным, без пятен и разводов.
Каждый вид рыбы имеет свой естественный цвет. У семги и форели — наиболее насыщенный. Слишком яркий красный или розовый цвет может свидетельствовать о наличии красителей.
Мышечная ткань рыбы должна быть умеренной плотности, без расслоений.
Маркировка
При выборе рыбы стоит обращать внимание на маркировку. На упаковке должен быть указан ГОСТ 7449-2016 или ГОСТ 16080-2019. Производители могут изготавливать рыбу по собственным техническим условиям (ТУ) — это не значит, что продукция менее качественная.
Состав
Лучше всего та продукция, в составе которой только рыба и соль. Техническим регламентом допускается присутствие сорбиновой и бензойной кислот в небольшом количестве (не более 200 мг/кг).
Производитель обязан указывать на упаковке, из какого сырья изготовлена рыба: охлажденного или замороженного. Качественнее получается рыба из охлажденного сырья, но это не всегда безопасно и возможно.
В охлажденном виде чаще используют лосося и форель.
Только из замороженного сырья п должны изготавливаться горбуша, кета, кижуч, нерка, сима, чавыча и гольцы.
Важно. Если рыба была замороженная, то это не означает, что она менее качественная и вкусная. Главное, правильная заморозка и отсутствие разморозки. О нарушении технологии заморозки свидетельствует дряблая, расслоившаяся консистенция и блеклый цвет.
О чем говорит жидкость в упаковке
Жидкость в упаковке с рыбой образуется от замораживания и последующего размораживания, что приводит к вытеканию мышечного сока и жира.
Филе-кусок рыбы в вакуумной упаковке — правильный выбор. Вакуум сохраняет продукт и защищает от окисления.
Безвредная для здоровья модифицированная газовая среда продлевает сроки годности продуктов по сравнению с неупакованными и позволяет полностью сохранить качества продукции.