В век глобализации, чередуя пиццу с роллами, фахитас с бургерами мы совсем забыли о традиционной русской кухне. И очень зря: по вкусу «наши» блюда не уступят «заезжим», а ингредиенты для них можно найти в ближайшем супермаркете или на рынке. Рязанский край славится не только грибами с глазами, но и молочными и мясными продуктами, пшеницей, овощами.
Алена Нефедова – бренд-шеф, который поистине влюблен в кухню Рязани. Она с большим удовольствием рассказывает о гастрономии на своих страницах в социальных сетях. Что такое настоящая русская кухня, девушка знает не понаслышке. За ее плечами огромный багаж знаний и практики приготовления вкусных и необычных блюд. Алена рассказала «МК в Рязани», что можно приготовить из продуктов, выращенных в нашей области.
Маленькая Алена на большой кухне
Алена родилась в Украине. С ранних лет маленькая девочка видела, как на их кухне готовят с любовью. Именно мама и бабушка научили ее правильно относиться к продуктам и быть благодарной за то, что есть на столе.
- Я с самого детства наблюдала, как продукты, из которых готовят самые вкусные блюда, выращиваются на огороде у бабушки. Я никогда не забуду приготовленные ею пироги и другие вкусности.
Переехав с семьей в Рязань, Алена с 16 лет начала работать в столовой завода ЗИЛ помощником повара. Девушка признается, что это был очень интересный опыт.
Три года Нефедова работала в различных заведениях с кухней разной направленности. За это время она многому научилась. Ее старания и целеустремленность позволили ей стать шеф-поваром, а затем — бренд-шефом.
Девушка имеет большой опыт в различных заведениях нашего города. Рязанка разработала концепцию меню, подготовила к открытию ресторан «Графин» и несколько лет проработала на их кухне. Также Алена провела ребрендинг, разработала концепцию и оптимизацию кухонь 3-х ресторанов комплекса «Старый город». Нефедова поучаствовала во многих мероприятиях по продвижению кухни Рязанского края и популяризации местных продуктов.
«Шеф, не умею готовить»
Девушка не раз бывала за границей – и о профессии там не забывала.
Я очень вдохновляюсь, пробуя кухню других стран и гуляя по местным рынкам. Именно благодаря этому можно почерпнуть что-то новое и попробовать применить это у себя на родине.
По словам Алены Нефедовой, хороший повар возьмет технологию и будет применять ее в своих задумках, на своей кухне. Именно поэтому бренд-шеф предпочитает покупать ингредиенты для своих блюд у рязанских производителей. Собранные в местных лесах грибы, рыба, лосятина, молоко, а также сезонные овощи и фрукты, которые можно купить у бабушек на ярмарках выходного дня.
- Да, в Рязань можно привезти устрицы, побаловать себя крабом, но это же все на один раз и стоит недешево. Я предпочитаю покупать ингредиенты у рязанских производителей и грамотно сочетать их с продуктами других стран. Так можно приготовить что-то реально необычное и по приемлемой цене.
Алена убеждена, что каждый человек может вкусно готовить. Главное слово – вкус, который, как и мышцу, можно тренировать. Пробуйте, размышляйте, говорите, что чувствуете, когда что-то едите.
Три несложных рецепта от бренд-шефа Алены Нефедовой, где основу составляют рязанские продукты.
Шампиньоны на живом огне, фаршированные мясом и зеленью
Ингредиенты:
- крупные шампиньоны (бренд-шеф рекомендует Рязанскую ферму «Дон Шампиньон»);
- зелень;
- мясо отварное, копченое либо запеченное (можно курицу или говядину);
- чеснок;
- соевый соус;
- майонез;
- соус Кимчи;
- сыр Сулугуни;
- растительное масло;
- специи на ваш вкус.
Способ приготовления:
Срезаем ножки шампиньонов. Шляпки маринуем чесноком, майонезом, соусом Кимчи, соевым соусом и вашими любимыми специями.
Далее нарезаем ножки и соединяем с мясом/птицей, добавляем тертый сыр, чеснок, соевый соус, специи и майонез. Все тщательно перемешиваем.
Делаем лодочки из фольги, выкладываем в них шампиньоны, сверху кладем начинку, слегка поливаем растительным маслом. Для аромата можно положить листья смородины. Закрываем лодочки и отправляем на живой огонь на 20-25 минут. 
Котлеты из щуки
Ингредиенты:
- некрупная щука;
- куриное бедро без кости (можно добавить свиной шпик вместо куриного бедра);
- мякоть белого батона;
- сливки;
- сливочное масло;
- соль;
- растительное масло;
- специи для рыбы;
- мелкие панировочные сухари.
Способ приготовления:
Половину белого батона очищаем от корочки, мякоть вымачиваем в сливках. Щуку чистим на филе без кожи (нам нужно 700 грамм рыбы). На мелкой насадке мясорубки пропускаем филе щуки, куриное бедро без кости (400 грамм), хлебную мякоть в сливках. В полученный фарш добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем. Формируем котлетки по 100 грамм, в середину добавляем сливочное масло. Панируем все в сухарях и обжариваем на растительном масле. На гарнир рекомендуется картошка пюре и с большим количеством зелени.
Цыпленок запеченный в капустных листьях
Ингредиенты:
- цыпленок (около 2 килограммов);
- овощи: кабачок, перец, кукуруза, лук;
- соус барбекю;
- соевый соус;
- чеснок;
- специи для шашлыка;
- молодая капуста.
Способ приготовления:
Цыпленка маринуем соусом барбекю, специями, чесноком, соевым соусом. Фаршируем его овощами и зашиваем. Обкладываем цыпленка в молодые листья салата и заворачиваем в фольгу. Разогреваем духовку на 220 градусов и ставим на 50 минут. Алена готовила это блюдо в тандыре, можете тоже попробовать.
Когда истечет время, достаем нашего цыпленка, снимаем фольгу. Листья выкладываем на блюда (они послужат гарниром), а птицу ставим еще на 7 минут подрумяниться, поливая остатками маринада. Готово.
